YVONNE

 
想自己動手做 Tiramisu 起因是看了歐陽應霽的半飽一書，裡面關於Tiramisu 的部份，寫的甜蜜動人，像談一場戀愛一樣，甜滋滋地卻帶點苦味，更讓人不喝酒就醺醺然。

Tiramisu在義大利原文的意思就是pick me up，關於它的由來還有一個溫馨的故事：

二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
（資料來自於網路）

材料

材料：
五顆雞蛋，使用三顆蛋白和五顆蛋黃
砂糖 60g
Express 黑咖啡
手指餅乾約20根，看容器大小會有增減 Ladyfingers NT.230（一包有5排，一排有12根）
(食品材料行購得)
馬斯卡邦起司 Mascarpone 500g NT.250
原產自義大利的Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順
(食品材料行或COSTCO可購得)
無糖可可粉 NT.100 / NT.175 (我買了兩款)
(一般超市與食品材料行可購得)
咖啡甜酒 Kahlua NT.470
(家樂福購得)
也可用蘭姆酒、白蘭地、威士忌或Marsala 代替

將砂糖與五顆蛋黃溶解混合，打至稠狀          三顆蛋白打至乾性發泡
　

Mascarpone與打好的蛋黃糊混合             倒入兩瓶蓋的Kahlua
　
先大致攪拌均勻後再與蛋白混合，因為蛋白攪拌過久會消泡，所以將蛋白放到最後再分三次拌入。

攪拌至軟滑沒有顆粒

拌好的乳酪糊立刻放到冰箱冷藏，備用。

將預先煮好的黑咖啡放涼使用
加入兩瓶蓋的Kahlua，攪拌均勻                    手指餅乾"單面"略沾咖啡液
　

倒放入容器裡，讓咖啡自己慢慢滲過去

手指餅乾非常容易吸取水分，即使這次我大約浸泡至餅乾的一半高度而已，成品太溼了，下次要縮短浸泡時間，再改進!
道地的提拉米蘇使用的是手指餅乾做底層與夾層，有些不正統的作法會改用海綿蛋糕取代。

將乳酪糊平舖於手指餅乾上                       乳酪糊大約1cm的高度
　

舖好的乳酪糊                                        再放入第二層沾好咖啡的手指餅乾
　

再舖上約1cm厚的乳酪糊


側面

放入冰箱冷藏約3小時即可食用
食用前再灑上不甜的可可粉，就很像一回事了~~~

Yvonne的提拉米蘇，初登場

用篩網輕輕灑上可可粉的過程讓人感覺很棒，濃濃的苦甜可可的香味，輕飄飄的散佈在空氣裡，一份漂亮的手作提拉米蘇就這樣完成了。

只用Mascarpone 作成的提拉米蘇很軟，放到盤子上都顫巍巍的差點倒下來，難怪電視上看到義大利人吃提拉米蘇的時候，要嘛一份一份的裝在小容器裡，要嘛直接從大盆子用湯匙挖著吃，看起來超豪邁的。

有時候可以看到站的直挺挺的提拉米蘇，可能是因為在乳酪糊加了打發的鮮奶油或是吉利丁，讓它可以硬一點，站起來比較好看。

剩下的乳酪糊直接拿來沾手指餅乾吃也很棒，一點都不浪費。




後記 :
一開始為了找尋材料，幾乎跑遍了大大小小的賣場，簡直要跟花木蘭沒兩樣，東市買駿馬，西市買鞍韀。。。，去了COSTCO、家樂福、新光三越地下樓的超市、HOLA、裕毛屋，就是沒辦法買齊所有的材料，讓我好不容易燃起的做點心火苗差點熄滅。。。。
最後，得知了"食品材料行"這種店之後，終於買到了久尋未果的"手指餅乾"，這項食材是我遇到的最大障礙！！


小小心得：
1. 手指餅乾浸泡時間不要太長，大約1～2秒即可，因為之後手指餅乾還會吸取乳酪糊的水分，整個會變的更濕更軟，這樣吃起來口感不好，切的時候也會容易碎掉。
另外看到的作法是，將未沾咖啡的手指餅乾直接鋪放好，然後再用刷子將咖啡刷上手指餅乾即可。

2. 原本分別在乳酪糊與濃縮咖啡各加入2瓶蓋的咖啡甜酒，可是吃起來一點酒味也沒有，下次乳酪糊的部份應可以加多點酒，帶點酒香會更好吃。