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想自己動手做 Tiramisu 起因是看了歐陽應霽的半飽一書,裡面關於Tiramisu 的部份,寫的甜蜜動人,像談一場戀愛一樣,甜滋滋地卻帶點苦味更讓人不喝酒就醺醺然。

Tiramisu在義大利原文的意思就是pick me up,關於它的由來還有一個溫馨的故事:

二戰時期,一個意大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文裡,有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。
(資料來自於網路)

材料

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材料:
五顆雞蛋,使用三顆蛋白和五顆蛋黃
砂糖 60g
Express 黑咖啡
手指餅乾約20根,看容器大小會有增減 Ladyfingers NT.230(一包有5排,一排有12根)
(食品材料行購得)
馬斯卡邦起司 Mascarpone 500g NT.250
原產自義大利的Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,口感濃郁滑順
(食品材料行或COSTCO可購得)
無糖可可粉 NT.100 / NT.175 (我買了兩款)
(一般超市與食品材料行可購得)
咖啡甜酒 Kahlua NT.470
(家樂福購得)
也可用蘭姆酒白蘭地威士忌Marsala 代替

將砂糖與五顆蛋黃溶解混合,打至稠狀          三顆蛋白打至乾性發泡
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Mascarpone與打好的蛋黃糊混合             倒入兩瓶蓋的Kahlua
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先大致攪拌均勻後再與蛋白混合,因為蛋白攪拌過久會消泡,所以將蛋白放到最後再分三次拌入。

攪拌至軟滑沒有顆粒
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拌好的乳酪糊立刻放到冰箱冷藏,備用。

將預先煮好的黑咖啡放涼使用
加入兩瓶蓋的Kahlua,攪拌均勻                    手指餅乾"單面"略沾咖啡液
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倒放入容器裡,讓咖啡自己慢慢滲過去
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手指餅乾非常容易吸取水分,即使這次我大約浸泡至餅乾的一半高度而已,成品太溼了,下次要縮短浸泡時間再改進!
道地的提拉米蘇使用的是手指餅乾做底層與夾層,有些不正統的作法會改用海綿蛋糕取代。


將乳酪糊平舖於手指餅乾上                       乳酪糊大約1cm的高度
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舖好的乳酪糊                                        再放入第二層沾好咖啡的手指餅乾
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再舖上約1cm厚的乳酪糊
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側面
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放入冰箱冷藏約3小時即可食用
食用前再灑上不甜的可可粉就很像一回事了~~~

Yvonne的提拉米蘇,初登場
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用篩網輕輕灑上可可粉的過程讓人感覺很棒,濃濃的苦甜可可的香味,輕飄飄的散佈在空氣裡,一份漂亮的手作提拉米蘇就這樣完成了。

只用Mascarpone 作成的提拉米蘇很軟,放到盤子上都顫巍巍的差點倒下來,難怪電視上看到義大利人吃提拉米蘇的時候,要嘛一份一份的裝在小容器裡,要嘛直接從大盆子用湯匙挖著吃,看起來超豪邁的。

有時候可以看到站的直挺挺的提拉米蘇,可能是因為在乳酪糊加了打發的鮮奶油或是吉利丁,讓它可以硬一點,站起來比較好看。


剩下的乳酪糊直接拿來沾手指餅乾吃也很棒,一點都不浪費。
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後記 :
一開始為了找尋材料,幾乎跑遍了大大小小的賣場,簡直要跟花木蘭沒兩樣,東市買駿馬,西市買鞍韀。。。,去了COSTCO、家樂福、新光三越地下樓的超市、HOLA、裕毛屋,就是沒辦法買齊所有的材料讓我好不容易燃起的做點心火苗差點熄滅。。。。
最後,得知了"食品材料行"這種店之後,終於買到了久尋未果的"手指餅乾",這項食材是我遇到的最大障礙!!


小小心得:
1. 手指餅乾浸泡時間不要太長
,大約1~2秒即可,因為之後手指餅乾還會吸取乳酪糊的水分,整個會變的更濕更軟,這樣吃起來口感不好,切的時候也會容易碎掉。
另外看到的作法是將未沾咖啡的手指餅乾直接鋪放好,然後再用刷子將咖啡刷上手指餅乾即可。

2. 原本分別在乳酪糊與濃縮咖啡各加入2瓶蓋的咖啡甜酒,可是吃起來一點酒味也沒有,下次乳酪糊的部份應可以加多點酒,帶點酒香會更好吃。



























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  • 學不來的小荔枝
  • 哇~很賢慧的人妻ㄝ
  • "人妻"聽起來有點A.....

    YVONNE0613 於 2009/08/04 09:15 回覆

  • 阿姐
  • 我沒吃到
  • 下次作回去大家一起吃~~~

    YVONNE0613 於 2009/08/04 09:16 回覆

  • Brigitta
  • Hi..我之前也做過幾次,以下是我的小小心得提供你參考: 手指餅乾沾咖啡的溼度剛剛好才會好吃,建議你咖啡泡好了先別急著馬上沾, 咖啡越熱餅乾吸的速度越快, 等咖啡變溫再沾就會容易多了, 做好後冰4-12小內吃最好吃!!
  • 謝謝你的建議
    我下次會再試試看這個方法^^

    YVONNE0613 於 2009/11/13 14:09 回覆